Danh mục
Thời điểm gần Tết, rất nhiều mẹ lùng tìm thịt trâu gác bếp chuẩn để làm món nhâm nhi ngày Tết cho gia đình mình. Tại sao chúng ta không tự làm ở nhà nhỉ? Bếp 360 sẽ hướng dẫn các bạn cách làm thịt trâu gác bếp tại nhà một cách dễ dàng, mà vẫn đảm bảo hương vị giống hệt vị chuẩn của đồng bào dân tộc nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Phần thịt trâu
- Thịt trâu chọn phần mông, thăn, bắp
- Gia vị: Muối hạt, mì chín, mắc khén, ớt khô, tỏi (Lượng gia vị phù hợp với khẩu vị gia đình bạn)
Chuẩn bị bếp hun
- Bếp hun nếu có hoặc chuẩn bị 2 thùng carton vừa rộng để đốt củi mà không bị bén cháy
- Chậu than hoặc chậu chứa củi đốt (có thể tự chế bằng miếng tôn quây tròn lại)
- Than củi, bã mía, vỏ quýt/cam.
Cách làm thịt trâu khô gác bếp
– Rửa sạch thịt trâu, lọc hết phần gân, bèo nhèo để ráo rồi thái dọc thớ thịt.
– Đem ướp thịt cùng tất cả các gia vị, lật đều cho thấm. Để yên trong vòng 30 phút cho thấm đều.
– Dùng que xiên thịt, gác lên bếp hun khói.
Lưu ý: Khi đốt củi hoặc than củi có than/bén hồng rồi mới cho bã mía, vỏ cam quýt vào và bắt đầu treo thịt trâu lên trên. Điều này giúp tránh khói bụi bám vào trong quá trình đốt mới đầu.
– Khoảng cách hợp lý để gác thịt là 1m, không nên để thịt quá gần than dễ bị bám bụi than và nhanh khô, làm thịt mất ngon. Hay để thịt xa quá dẫn đến thời gian gác bị lâu.
– Thời gian hun khói ban đầu sẽ liên tục trong 12-15 giờ, khi thịt có màu đỏ đẹp và có mùi thơm đặc trưng của thịt gác bếp là được.
– Sau thời gian hun ban đầu, chúng ta lấy thịt ra và hấp chín. Sau đó, tiếp tục gác lên bếp hun cho tới khi thịt khô như ý là được.
Lưu ý: Thịt gác bếp phải kiên nhẫn, thịt trâu phải khô từ từ trên lửa than hồng mới ngon. Không nên để khói quá dày sẽ làm thịt trâu bị hỏng
