Trong gia đình bạn, phần thịt gà nào hay bị để đến cuối cùng nhất? Với nhà Bếp thì đấy là phần thịt lườn. Phần này thường được “nhường nhau” nhiều nhất, có chăng cho vào nấu cháo thì không phải nhường ai.
Tuy nhiên, hôm nay chúng ta sẽ học cách làm khô gà lá chanh hay thịt gà khô để tận dụng phần thịt lườn này nhé. Chả bỏ cái gì đi đâu hết. Món khô gà lá chanh cũng giống món thịt lợn khô hay khô bò, đều là các món nhâm nhi khoái khẩu đấy.
Danh mục
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Vì cần luộc gà nên chúng ta sẽ chuẩn bị nguyên liệu 2 lần.
Nguyên liệu luộc gà
- lườn gà bỏ xương: 500g
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành khô: 3 củ
- Lá chanh: 2-3 lá
Nguyên liệu ướp gà
- Tỏi: 1 củ tỏi ta
- Sả: 3 cây
- Hành khô: 1 củ
- Đường nâu: 1 muỗng canh (có thể thay bằng đường trắng)
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Ớt bột Hàn Quốc: 1/2 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 1/4 gói
- Dầu ăn: 2-3 muỗng canh
- Lá chanh: 10 lá
Chuẩn bị làm khô gà
- Cho lườn gà cùng gừng thái lát, hành đập dập, lá chanh và một chút muối vào nồi, đổ ngập nước và đun to lửa.
- Đun cho đến khi nước sôi thì hạ lửa, vớt bọt. Đun khoảng 5-10 phút thì tắt bếp, đậy vung thêm 10 phút nữa rồi vớt thịt ra, để nguội. Nước luộc gà có thể dùng để xào gà (giống với làm ruốc đó) hoặc nấu canh.
- Đợi thịt gà nguội chúng ta sẽ bóc hành, tỏi, sả và băm nhuyễn. Lá chanh thái nhỏ.
- Khi thịt gà đã nguội, đem xé sợi. Không nên xé quá to hay quá nhỏ.
Đây chỉ là cách luộc gà cơ bản để làm khô gà, nếu muốn học cách luộc chuẩn hãy tham khảo: Cách luộc gà ngon
Tiếp theo là đến khâu xào thịt gà. Ở đây có 2 cách làm thịt gà khô là gà khô mềm và khô gà lá chanh giòn. Mọi người tùy chọn món hợp khẩu vị với gia đình mình để làm nhé. Xem thêm Cách làm gà hấp lá chanh ngon khó cưỡng lại.
Cách làm thịt gà khô mềm
- Cho vào chảo chống dính 80ml nước luộc gà, thịt gà đã xé sợi cùng với hành, sả, tỏi, nước mắm, đường, bột ớt, ngũ vị và 1/2 số lá chanh đã thái. Trộn đều và nêm nếm lại gia vị, để cho thấm.
- Xào trên lửa to cho đến khi cạn nước, nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa, cho nốt 1/2 lá chanh còn lại vào, đảo với lửa vừa cho đến khô theo ý muốn là được.
- Thành phẩm là thịt gà khô, mềm ngọt và hơi dai, vị đậm đà.
Cách làm khô gà lá chanh giòn
- Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hành, tỏi, sả vào phi thơm. Nhấc chảo ra khỏi bếp.
- Cho vào chảo chống 80ml nước luộc gà, thịt gà đã xé sợi cùng với hành, sả, tỏi, nước mắm, đường, bột ớt, ngũ vị và 1/2 số lá chanh đã thái. Trộn đều và nêm nếm lại gia vị, để cho thấm.
- Xào trên lửa to cho đến khi bay hơi hết nước, cho tiếp 1/2 số lá chanh còn lại vào, tiếp tục đun và đảo cho đến khi cạnh thịt xém giòn là được.
- Tắt bếp, cho thịt gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu
Bảo quản thịt khô gà lá chanh với 2 cách đều giống nhau, cho vào hộp kín sạch là được. Để nơi thoáng mát hay trong tủ lạnh, nên dùng trong 1 tuần.
Với 2 cách làm thịt gà này thì chúng ta đã bổ sung thêm cho danh mục cách món ngon từ gà một món ăn mới nữa rồi. Chúc cả nhà thêm một món nhâm nhi mới nữa nhé. Ngoài khô gà thì bạn cũng có thể xem 100 món ngon từ gà hấp dẫn và dễ làm.
